Wine家族成员众多。干红、干白葡萄酒、桃红葡萄酒、玫瑰红色的“克莱尔”Clairet、香槟酒、普通起泡酒、冰酒、贵腐甜葡萄酒、天然甜葡萄酒、加强型葡萄酒…….但大部分葡萄酒类型在生活中的出镜率非常低。某些就虽然是wine一族，却另有花名，难以在第一时间让人了解它也来自于“葡萄”。一个酒商即使什么葡萄都卖，别人也会替他总结：这位是做红酒的！

“喝白的”不会会错意

不同语境、不同语言、不同习惯、不同知识背景，往往让同一表达会错了意。对“红酒”理解有时会跑偏，但一说“来点白的”，不知名原料，谁也不会有误解。除非葡萄酒迷聚会，否则没人给你上白葡萄酒，因为白葡萄酒不在大部分人的视野之中。

跟外国人说“喝white的”，人家要往往想到是十几度的白葡萄酒上。“粮食型白酒”，法语叫Alcool de riz,英语也得加上“米”这个词，rice wine 这个翻译已经横流行，也就不必抠字眼了，非得跟wine暗含的葡萄身份矫真儿。

“喝红的”很微妙

红酒不能为所有葡萄酒代言，只是红葡萄酒的简称。咱们说“喝红的吧”，英语说red,法语说rouge，原料上不再有歧义。不过，各自所指向的还是有些微妙的区别。

以前的年代里，“干红”很少见、很低调，“红酒”的形象便很单纯。逢年过节，开瓶红酒增添喜庆，大都是国产的，不论出自哪家，统统都带一点甜，平时不喝白酒的女士也能来一小杯。螺旋盖，一次喝不完也没有关系，宁夏盖子下个礼拜接着喝。没听说过如果两三天喝不完被谁家到进下水道的。

慢慢的，“干红”出镜率越来越高，进口的、国产的，越来越多，各种讲究统统都来了。以前没工具也能开，现在的买开瓶器：不甜了，听说酸涩反而是好的；听说打开后不喝完，几天后就变坏了；玻璃水杯不能用了，得用高脚杯；不能像酱油瓶一样立着放，要卧着放…..总之除了“红+葡萄酒”，一切都跟以前的红酒不一样了。这些将就让干红显得很高很难接近，为了区分开，我们开始将那些有点甜的称为“普通的红酒”。

后来，听说甜是因为加了糖的，所以是勾兑的劣质酒，听说干红是被“脱了糖”的，所以货真价实。我们被假货吓怕了，干红尽管讲究多，尽管喝不惯，却因“酸涩苦”反而显得“正宗”。在饭桌上“开瓶红酒”，若有人问：是干红吗？酸不酸？定有人回答：你懂不懂啊，发甜的那是勾兑的！

干是不甜，不甜是什么？

难道“不甜”就是正宗与否的分水岭吗？进口干红的中文标上会写有“产品类型：干型红葡萄酒”。这就是干红的全称，dry red wine.“干”不是干瘪干瘦，它对应是sweet,甜。干红确实就是“不甜的红酒”。

那么到底有没有甜的红酒呢？两者最大的区别就是一个甜。一个酸吗？所谓“半干”、“半甜”又是什么意思？甜到什么程度就是半甜？干到什么程度又是半干？许多问题纠结，是因为没有问到根源。

干红被“脱糖”了？

最明显却少有人提的问题是：葡萄汁非常甜，变成干红后糖分哪里去了？干红里的酒精又是哪里来的？

究竟是糖分转化来的。把甜不甜的问题交给糖，才是找到责任人了。

如果糖全部变成酒精，就是干型。或反过来说，干红就是：使用百分百葡萄或葡萄汁（生产原料），其中全部糖分发酵变成酒精而得来。

糖并非被“脱掉”，而是换了身份。750毫升标准瓶装的干红中，糖分一定低于3克，与水、酒精、甘油以及其他几百种甚至近千种微量物质共同生活在一起。

如果糖没有全部变成酒精，就是“半干”、“半甜”或者“甜型”。人们对甜度的感知都很主观，你认为有点甜的我可能认为很甜，所以要根据余糖含量来区分干甜。超过4克/升，便逐渐向“半干”迈进，喝上去渐有隐隐的甜意；达到20克，和半干身份已经撇清了，叫“半甜”才对；40克做“甜型葡萄酒”已经富裕了。